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1793年在修道院发现的古董食谱 - 它有鸡肉咖喱的配方

在英国修道院发现的古老食谱清单中包含了英格兰咖喱中最古老的食谱 - 现在已经变成了一本烹饪书

这本不寻常的书可以追溯到1793年,在本笃会修道院的档案中被发现 - 现在经过精心的抄写

它被僧侣用来制作各种各样的菜肴,包括“小牛头龟时尚”和“猪脚和耳朵的炖肉”

咖喱配方列出了咖喱粉,糖和其他香料的成分,这些香料在英国并不广泛,但由于“奴隶贸易三角”而通过布里斯托尔

它的咖喱配方是三勺咖喱粉,一勺茶,两个大洋葱,鸡肉,柠檬皮,小牛肉汁和黄油

咖喱配米饭,作者建议将鸡肉换成龙虾,小牛肉或兔子,这是在萨默塞特斯特拉顿福斯的唐斯赛德修道院图书馆中发现的

这本书写在布里斯托尔附近庄严的家中,Begbrook House,后来由帕森斯家族捐赠 - 现在变成了一本现代烹饪书

修道院的遗产官Frances Bircher说:“我们制作了大量不同的食谱并品尝过它们

“那时,布里斯托尔本来就有了'三角'的船只

“有各种各样的成分 - 今天有些东西你仍然可以在超市买到,而且有很多小牛肉似乎不太可以接受

“有小牛头,猪耳朵和脚

鸡肉咖喱配方是鸡胸肉和咖喱粉

“这有点正常

你今天可以制作很多食谱

“其中一些更加极端 - 整个动物被使用,这是一种非常有效的烹饪方式

“由于没有标准化的烹饪温度,所有食谱都需要注意

“很多房子都有他们自己的厨师书,如果一个家庭成员去另一所房子吃饭,他们可能会把它带回书中

”其他食谱包括“小牛头龟时尚”

和'猪脚和耳朵'的fricassee

在附近城市巴斯着名的Sally Lunn面包的一个配方中,蛋白用羽毛涂在面团上

它是在19世纪捐赠给修道院的,但几十年来修道院的档案都没有动过,直到2015年开始一个庞大的项目来记录里面的东西

僧侣对食谱书的发现非常着迷,该书将出售名为Downside Abbey Presents:Bristol Georgian Cookbook,甚至还参观了附近的米其林餐厅,了解顶级厨师如何烹制食谱

Bircher女士说,自2011年以来一直举办米其林之星的Pony and Trap的厨师们对食谱的简单性感到惊讶,鸡肉咖喱只需要咖喱粉,汤料,洋葱和鸡胸肉

她补充说:“我认为很多厨师都很喜欢这些食谱的制作过程

“其中一些你必须离开几天

它们是非常简单的食谱,配料简单

这是家庭烹饪

“特别注意保持新版本中的原始拼写,而不是使它们现代化,它将包括手写脚本的图片

Bircher女士补充说:“在萨默塞特市中心的一个修道院里,这是一个不寻常的发现

2019-01-01 04:11:00

作者:敬苏